先日（11月12日）、ORA主催のセミナー「10店舗の壁を打破する！多店舗展開のための本部体制構築」でファシリテーターを務めました。
パネリストは、萬野屋の専務取締役 菅野功さん（12店舗）、KOTIフーズの代表取締役社長 小山完秀さん（33店舗）、らーめんまこと屋の専務取締役の宮平幸太さん（110店舗）です。規模も業態も違う3社の経営者が、10店舗の壁をどう越えてきたのか。2時間、本音でたっぷり語っていただきました。
進行役のはずが、一番前のめりでメモを取っていたのは私だったかもしれません。学びと気づきの多い時間でした。今日はその学びを、自分への宿題も込めて振り返ります。
① 「理」の萬野屋・菅野専務：数字と仕組み、そして理念の反復
菅野さんのお話の軸は「数字と仕組み」でした。売上を伸ばし、オペレーションを効率化し、その結果として労務費を改善して利益を生み出す。感覚ではなく数字で経営する姿勢が一貫していました。
ただ、それ以上に印象に残ったのは理念の共有です。理念手帳を使い、何度も何度も反復して伝え続けている。数字と仕組みで動く組織だからこそ、その土台に「何のためにやるのか」をしっかり据えている。理と理念は両輪なのだと気づかされました。
② 「中庸」で推進するKOTIフーズ・小山社長：日本一の韓国料理店へ
小山社長が掲げるのは、「日本における韓国料理店で日本一」という目標です。ゼロから業態を立ち上げてきた実践の苦労も、率直に共有してくださいました。
その推進力の源は、何といっても小山社長ご自身の人望とリーダーシップだと感じました。決めたら速く動くスピード。そして、女性のお客様が何を好むのかを、想像力で最後まで考え切るセンス。お客様に喜ばれる業態をゼロからつくり出す力は、まさにスタートアップの推進力そのものでした。
③ 「情」のらーめんまこと屋 専務取締役・宮平さん：大家族主義と率先垂範
宮平専務のお話には、会場全体が引き込まれていました。
社員さんだけでなく、そのご家族まで招待してUSJを貸し切り、ファミリー会を開く。店舗での直接雇用を大切にし、人の縁が次の人をつないでいく。110店舗という規模になっても、「家族」として人を大切にする文化が組織の芯になっています。
そしてもう一つ、宮平専務は率先垂範のお手本のような方でした。たとえばPOSレジの設定は、多くの会社では業者任せになりがちです。それをすべて宮平専務ご自身が対応し、今では専属チームで回されています。専務自らが現場に入り込み、それを仕組みとチームにして「点から面へ」広げていく。だからこそ、スピードを上げながらコストも抑えられるのだと感じました。
3社に共通していたこと
萬野屋さんとマコト屋さんからは、理念を共有することの大切さを学びました。数字を重んじる菅野さんと、情を重んじる宮平専務。アプローチは正反対に見えても、根っこには理念を伝え続け、専務自らが体現する姿勢がありました。
KOTIさんからは、お客様に喜ばれる業態をゼロから生み出し、前に進め続ける推進力を学びました。
理念という「軸」と、事業を前に進める「推進力」。この両方がそろって初めて、10店舗の壁は越えられるのだと思います。
10店舗の壁を越えていくために
- 理（数字と仕組み）：感覚ではなく数字で現状をつかみ、利益の出る仕組みを今のうちにつくる
- 情（人と率先垂範）：仲間とその家族まで大切にし、まず自分が現場で手本を示す
- 中庸（推進力）：お客様に喜ばれることを軸に、スピードを落とさず前に進む
そして、そのすべての土台になるのが理念です。菅野さんのように、何度も何度も繰り返し伝えていく。店舗が増えて私の目が届かなくなっても、同じ方向を向いて走れる組織をつくるために、理念の共有を今日から始めます。
おわりに
ご登壇いただいた菅野さん、小山さん、宮平さん、本当にありがとうございました。そして、ご参加いただいた会員の皆さま、ORA事務局の皆さまにも心より感謝申し上げます。
ファシリテーターとして一番学ばせてもらったのは、私自身でした。